Tourisme au Pérou

El Lomo Saltado est le plus populaire des mets péruviens.
A l’origine, il régnait en maître sur toutes les ardoises annonçant le menu à l’entrée de ces anciens restaurants. De nos jours, on le prépare également volontiers pour la table familiale. Emincé de filet de bœuf aux tomates, oignons, coriandre fraîche et aji amarillo (piment jaune), il doit sa saveur toute particulière à son mode de cuisson à feu très vif.

Ingrédients pour 4 personnes :
600 g. de bœuf émincé
200 g. d’oignon rouge émincé et rincé à l’eau
200 g. de tomate en quartiers
un peu de piment émincé selon goût
4 cl. de vinaigre de vin
2 dl. de fond de veau
2 cuillères à café de coriandre fraîche
Origan, sel, poivre, glatumate (facultatif)
200 g. de pommes allumettes fraîches

Saisir la viande rapidement à feu très vif avec un peu d’huile et la mettre de côté.
Ajouter l’oignon, les tomates, la coriandre et le piment et faire sauter 1 à 2 minutes. Déglacer au vinaigre. Faire légèrement réduire puis ajouter le fond de veau et la viande.
Pour servir, on dispose au fond du plat des pommes allumettes frites bien chaudes, sur lesquelles on dresse la viande. Ce plat se sert avec du riz.

A vous aussi il vous arrive d’oublier le jour de la Saint-Valentin et de rentrer bredouille à la maison car trop de travail ? Dorénavant vous n’aurez plus d’excuse valable et votre bien- aimé(e) ne vous le pardonnera pas. Le président Ollanta Humala a récemment décrété que le 14 février 2012, jour de la Saint-valentin, sera férié. Vous devriez vous en souvenir, non ?

Les week-ends habituels seront rallongés grâce aux jours fériés traditionnels, religieux et/ ou historiques, cela donnant naissance à des 3, 4 jours chômés.

Derrière ce décret, l’objectif stratégique du président Ollanta Humala est d’augmenter l’activité touristique et l’industrie d’accueil du pays en privilégiant le tourisme intérieur durant la période de basse saison.

A noter que ce décret n’est imposé que dans la fonction publique. En revanche, en ce qui concerne le secteur privé, il faudra se référer aux directives et au bon vouloir des patrons.

D’ailleurs, certains d’entre eux ainsi que quelques figures politiques ne voient pas d’un très bon œil ce décret qu’ils considèrent comme un frein à la productivité. D’où la controverse du sujet.

Qui n’a jamais rêvé de se retrouver, loin, très loin, au beau milieu de nulle part ?

Ici, le rêve devient réalité ! Adieu le bruit strident du réveil ! Préférez plutôt la mélodieuse symphonie que vous joueront finement les mille et une espèces d’animaux qui chantonnent, gambadent, se livrant à des courses folles au travers de la vaste Amazonie et ce, écoutez bien,  à seulement moins de quelques centimètres de votre habitat.

Située à Puerto Maldonado, région amazonienne de Cuzco, plusieurs lodges proposent des programmes bien sympathiques allant de 2 à 5 jours. Pour ceux qui disposent de peu de temps mais souhaitent tout de même passer furtivement dans la forêt amazonienne, le programme de 2 jours et 1 nuit a bien été pensé dans la mesure où il permet de profiter de la forêt tout en appréciant les installations du lodge.

Au premier jour,  une randonnée est organisée dans la forêt Amazonienne dans laquelle on peut observer plantes, arbres et oiseaux en tous genres. Un guide professionnel vous accompagne tout au long de ces 2-3h de randonnée afin de transmettre ses savoirs.

Quand bon vous semble, il est tout-à-fait possible de flâner dans la piscine ou tout simplement tanguer sur les hamacs du bungalow en sirotant un délicieux cocktail de fruits frais.

Pour ceux qui le désirent,  avant le dîner, faites une sortie nocturne en bateau pour aller voir les caïmans !

Le lendemain, réveil matinal et marche pour admirer le fabuleux spectacle naturel dont les perroquets multicolores tiennent les premiers rôles. La particularité de ces perroquets réside dans le fait qu’ils viennent picorer une terre très spéciale et essentielle à leur métabolisme.

L’enchantement se poursuit et se termine par la visite du marché de fruits et de légumes de la ville. Ce marché est rendu célèbre par la diversité de ces étalages qui laissent systématiquement  les voyageurs  bouche bée face à des fruits et légumes dont ils ignoraient jusque-là l’existence.

Le Pérou a une des cuisines la plus diverse dans le monde et est comparable avec la cuisine française, chinoise et indienne. Il est maintenant considéré comme la capitale gastronomique des Amériques. Avec les héritages pré-incas, des incas et des espagnol, du basque, des africains, des chinois et japonais et finalement les immigrations italiennes, françaises et britanniques au 19ème siècle, la cuisine péruvienne marie les goûts de quatre continents. Il est bon de dire en passant que seulement sur la côte péruvienne, il y a plus de deux mille différentes soupes et il y a plus de 250 desserts traditionnels dans le pays. Parmi les styles gastronomiques du Pérou, il y a aussi les plats créoles (l’habitant du Nord et les indigènes de Lima), les fruits de mer, les plats des Andes, le ‘chifa’ (les plats chinois péruviens) et les plats des Amazone. Peut-être les plats les plus représentatifs du Pérou sont le cebiche (ou ceviche) sur la côte, le ‘pachamanca’ dans les hautes montagnes et le « juane » dans la forêt.

Inti Raymi, la fête du soleil (en langue quechua : Inti–Soleil et Raymi–fête ou cérémonie), est à l’origine, une cérémonie religieuse inca en l’honneur de l’Inti, père soleil. Il marque le solstice d’hiver dans les pays andins de l’hémisphère Sud. Le centre de la cérémonie est la forteresse de Sacsayhuamán(à deux km de la ville de Cusco), le 24 juin de chaque année.

Au moment du solstice d’hiver de l’hémisphère sud, le jour où le Soleil est le plus éloigné de la Terre, les Incas, grands astronomes, adorateurs du Soleil, rendaient hommage au dieu Soleil de peur qu’il ne disparaisse dans les tréfonds de l’univers. Ils effectuaient alors de grandes incantations pour qu’il revienne près de notre planète.
Les Espagnols interdirent la célébration à cause de ses connotations païennes, et lui substituèrent la fête de la Saint-Jean, le 24 juin. Ceci amena un syncrétisme religieux assez étonnant : en allumant les feux de la Saint-Jean, les Indiens continuaient à célébrer le retour du dieu Soleil.
Tombée en désuétude, cette fête de l’Inti Raymi fut ressuscitée en 1940 par les habitants de Cuzco. Ils déplacèrent la cérémonie à Sacsahuamán. Cette fête, symbole du retour aux valeurs anciennes, a pris une ampleur touristique étonnante.
Aujourd’hui, la cérémonie de la fête du soleil est reproduite en une procession réunissant toutes les corporations de la ville. Le défilé se termine par le sacrifice symbolique d’un lama, et par des chants et des danses satyriques en quechua.
Si, de nos jours, la cérémonie reproduit les rites d’antan pour invoquer le Soleil et l’implorer de revenir, elle se termine par des danses satiriques qui ridiculisent les médecins, les avocats de l’époque hispanique ainsi que les curanderos (guérisseurs), puis par une fête foraine qui dure une semaine !

Le tribunal de la propriété Intellectuelle de l’ONU a décidé le 28 décembre dernier que les indigènes sud-américains devaient recevoir 1% des bénéfices des ventes de patates « en reconnaissance du fait que les patates, telles que nous les connaissons, sont une création indigène ».

En effet, Tomasa Bravas, la présidente du tribunal a déclaré que les peuples originaires du Pérou furent les premiers cultivateurs entre 3000 et 2000 avant J.C, et que « en tant que les créateurs de la quatrième plus importante culture alimentaire du monde, il serait juste de reconnaitre la dette que le monde à envers les peuples indigènes ».

Il s’agit de faire valoir l’importance des peuples indigènes « pour leur contribution à nos régimes alimentaires quotidiens » souligne Bravas.

Une des plus importantes découvertes archéologiques de l´année et qui a prit fin ce dimanche est le complexe de Chotuna-Chornancapa, situé dans le district de San José, à quelques 15 km au Nord-est de Chiclayo. On a retrouvé dans cette zone la tombe d´un personnage d´élite formant partie de la culture Lambayeque, une culture qui était alors associée à la légende du Dieu Naylamp.

Divers objets d´or, d´argent et de cuivre ont été découverts dans ce complexe funéraire lors des dernières semaines.

La dernière découverte concerne un hochet d´or composé de quatre sphères d´or de grande qualité qui fit part du trousseau appartenant à l’homme enterré ici il y a de cela 800 ans.

On renforce l´hypothèse

Les archéologues sont entrain de renforcer l´hypothèse sur laquelle le personnage Lambayeque serait mort il y a 25 ans et qu´il aurait des liens avec ses pairs de Cajamarca et la partie sud de l´Equateur. Preuve en est que pendant le processus d´excavation, on a trouvé de la céramique fine originaire de Cajamarca et des articles comme des perles et des spondyles de cette région. Ces éléments ont fait partie de la tenue des sept accompagnants qui furent placés comme offrandes (dont l’un fut en réalité une jeune fille de 15 ans).

Le directeur du projet archéologique, Carlos Wester La Torre, a signalé qu´on est entrain de préparer une grande exposition des joyaux découverts dans la tombe. Celle-ci sera réalisée tout d’abord à Lambayeque puis à Lima.

D’après l’Institut Géophysique du Pérou (IGP), ce lundi à 00:37, un séisme de 4,7 degrés à l’échelle de Richter dont l’épicentre se situait dans la mer à 15km au sud est de Callao a été enregistré. Le mouvement tellurique qui a été ressenti dans toute la capitale, a fait sortir de leurs maison beaucoup de liméniens qui à cette heure là étaient déjà en train de dormir. Plus tard, à 9 :27, un autre tremblement (cette fois de 3,9 degrés) secoua Cañete.

Ces séismes nous rappellent qu’être préparés pour agir de manière adéquate à n’importe quelle heure de la journée est une question de vie ou de mort. Pensez de quelle manière vous avez réagi ce jour là pendant le mouvement tellurique. Êtes-vous sortis sans chaussures ? Vous rappelez vous avoir emmené avec vous votre sac à dos d’urgence ? Aviez-vous un sac à dos prêt ? Avez-vous allumé les lumières de la maison pendant que vous avanciez dans l’obscurité ou les lanternes d’urgence ? Reconnaissiez vous les zones sures de votre maison, avez-vous couru dans les escaliers ?

Peut-être que dans la panique, vous n’avez pas pris en compte les mesures de sécurité que l’Institut National de Défense Civile (Indeci) recommande de suivre, et lesquelles sont massivement diffusées dans les moyens de communication.

Ceci révèle une réalité préoccupante : il y a encore du chemin à parcourir en ce qui concerne l’éducation de la prévention des désastres.

Dario Chirinos, le chef de Indeci Centre de Lima, indique que les simulacres effectués cette année ne sont pas encore considérés avec le sérieux nécessaire par la population : « lors de ce séisme, j’étais à Callao et les écoliers descendaient les escaliers en glissant par les galons, d’autres se rapprochaient de la mer au lieu de s’en éloigner ». Indeci a réalisé cette année 154 simulacres dans tout le pays, dont 60 nocturnes. « Nous pensons renforcer les simulacres nocturnes l’année prochaine et en réaliser certains de bon matin ce qui jusqu’à aujourd’hui n’a pas été organisé » ajoute Chirinos.

Simulacres et éducation

Julio Kuroiwa, ingénieur spécialisé du risque des désastres, observe que les essais de séismes, s’ils représentent des mesures nécessaires, résultent insuffisants pour réussir à faire que la population intériorise la prévention. « Si le séisme de Pisco (en 2007) avait eu lieu de bon matin, le nombre de victimes aurait été plus élevé, parce que dans un environnement matinal la réaction des personnes est différente ». Pour le spécialiste, le thème de la prévention doit avoir une plus grande présence dans l’éducation des écoliers et doit s’exprimer dans la préparation des professionnels spécialisés dans la mitigation des désastres. Aurora Zegarra, la coordinatrice de la zone d’éducation environnementale du ministère de l’éducation, indique qu’il faudrait mieux former les professeurs, car ce sont eux finalement qui transmettent les connaissances aux enfants.

Le sol péruvien fait des merveilles. Encore une fois le Pérou nous surprend avec
la découverte d’un mystérieux complexe archéologique fait de pierre il y a de cela 1600 ans.

Derrière la grande révolution de l’économie du cacao qui est sur le point d’éclater se cache Mercedes Mendoza Albarracin, une grande chef péruvienne. Celle- ci a en effet découvert des nouvelles propriétés et usages de ce fruit dont les graines représentent la matière première du chocolat, et il résulte que le cacao est bien plus que du chocolat et que sa coque au-delà d’un résidu peut se convertir en un bien productif et très rentable.

UNE PERTE NON NÉGLIGEABLE

D’après Mendoza,  durant des millénaires nous avons utilisé à peine 20% du fruit, gaspillant le reste. Elle affirme que même les grands producteurs de cacao éprouvent déjà des difficultés pour jeter la coque, qui est précisément la partie qui contient de multiples trésors utiles pour la nutrition, la gastronomie et l’industrie alimentaire.

La chef Mercedes Mendoza- directrice exécutive de l’Institut de Nutrition, Éducation et Développement, INED- est convaincue que  «  la coque, qui constitue 80% du fruit et bien souvent rejetée par les agriculteurs, est un bien précieux qui améliorera le régime de la population de la selva et augmentera les revenus des cultivateurs ». Le 6 décembre dernier, en coordination avec la municipalité de Barranco, elle a présenté le premier livre de recettes du fruit de cacao, dans lequel sont présentés les diverses manières par lesquelles on peut profiter de ce qu’on jette toujours.

Maria Méndez Gastelumendi, la présidente de l’INED indique que : «  le livre contient 20 recettes présentant une large gamme de plats, qui vont des sauces aux crèmes, poissons, pâtes, bouillons et desserts, tous fait à base de la coque du fruit de cacao ».

PECTINE, INDUSTRIE ET SANTÉ

Unes des principales découvertes de la coque est la pectine.

Il s’agit d’un épaississant naturel aux multiples usages dans l’industrie alimentaire. Mendez Gastelumendi explique qu’ : «  Actuellement, le Pérou ne produit pas de pectine, elle l’importe pour l’industrie alimentaire. Des recherches menées par des médecins et nutritionnistes, ont constaté que la combinaison fibre/pectine a un effet épuratoire dans l’organisme et facilite l’élimination de toxines ».

Depuis longtemps, la pectine a été utilisée comme absorbant intestinal. On lui attribue également, la propriété d’être un agent qui contribue à prévenir le cancer du côlon. Plus récemment, une équipe d’investigateurs spécialisés en études de laboratoire a découvert que certains des composants de la pectine rendait difficile la dissémination du cancer.

UN SAVOIR ANCESTRAL ?

Peut-être que quelques peuples originaires étaient au courant de ces propriétés, et ce savoir se perdit avec l’élan de l’économie du chocolat. On commença en effet à prêter une plus grande attention à la graine tant cotisée et on oublia la coque.

Il est intéressant de se rappeler que dans son « Voyage aux régions équinoxiales du nouveau continent », le naturaliste allemand Alexander von Humbolt ( 1769-1859) a écrit : « on a trouvé aucune tribu de l’Orénoque qui prépare des boissons à partir des graine de cacao. Les sauvages lèchent la pulpe de la cabosse puis jettent les graines, lesquelles se retrouvent entassées là ou ils ont campé ».

La chef péruvienne Mercedes Mendoza Albarracin a redécouvert un savoir oublié, pour le bien de tous.

POUR EN SAVOIR PLUS

Comme nous l’avons souligné plus haut, la coque de cacao présente de multiples vertus.

Connue sous le nom de « mazorca », la coque représente la plus grande partie du fruit et  contient des vitamines A et C, des minéraux comme le calcium et le magnésium, ainsi que des fibres et de la pectine qui la convertissent en ingrédient exceptionnel pour la cuisine saine  et l’industrie alimentaire.

On commence déjà à estimer la coque à S/0,50 le kilo (ce qui  était auparavant jeté commence à prendre de la valeur).