Tourisme au Pérou

El Lomo Saltado est le plus populaire des mets péruviens.
A l’origine, il régnait en maître sur toutes les ardoises annonçant le menu à l’entrée de ces anciens restaurants. De nos jours, on le prépare également volontiers pour la table familiale. Emincé de filet de bœuf aux tomates, oignons, coriandre fraîche et aji amarillo (piment jaune), il doit sa saveur toute particulière à son mode de cuisson à feu très vif.

Ingrédients pour 4 personnes :
600 g. de bœuf émincé
200 g. d’oignon rouge émincé et rincé à l’eau
200 g. de tomate en quartiers
un peu de piment émincé selon goût
4 cl. de vinaigre de vin
2 dl. de fond de veau
2 cuillères à café de coriandre fraîche
Origan, sel, poivre, glatumate (facultatif)
200 g. de pommes allumettes fraîches

Saisir la viande rapidement à feu très vif avec un peu d’huile et la mettre de côté.
Ajouter l’oignon, les tomates, la coriandre et le piment et faire sauter 1 à 2 minutes. Déglacer au vinaigre. Faire légèrement réduire puis ajouter le fond de veau et la viande.
Pour servir, on dispose au fond du plat des pommes allumettes frites bien chaudes, sur lesquelles on dresse la viande. Ce plat se sert avec du riz.

Le Pérou a une des cuisines la plus diverse dans le monde et est comparable avec la cuisine française, chinoise et indienne. Il est maintenant considéré comme la capitale gastronomique des Amériques. Avec les héritages pré-incas, des incas et des espagnol, du basque, des africains, des chinois et japonais et finalement les immigrations italiennes, françaises et britanniques au 19ème siècle, la cuisine péruvienne marie les goûts de quatre continents. Il est bon de dire en passant que seulement sur la côte péruvienne, il y a plus de deux mille différentes soupes et il y a plus de 250 desserts traditionnels dans le pays. Parmi les styles gastronomiques du Pérou, il y a aussi les plats créoles (l’habitant du Nord et les indigènes de Lima), les fruits de mer, les plats des Andes, le ‘chifa’ (les plats chinois péruviens) et les plats des Amazone. Peut-être les plats les plus représentatifs du Pérou sont le cebiche (ou ceviche) sur la côte, le ‘pachamanca’ dans les hautes montagnes et le « juane » dans la forêt.

Le restaurant péruvien du fameux chef cuisiner Gaston Acurio et de sa femme Astrid vient d’obtenir le titre de 42^ème sur la liste Pellegrino des meilleurs restaurants au monde. C’est un grand pas en avant pour la gastronomie péruvienne qui mérite de se faire connaitre davantage.

Astrid Gutsche et Gaston Acurio ont créé leur tout premier restaurant en 1994 après avoir terminé leurs études au Cordon Bleu de Paris. Ils travaillèrent plusieurs années dans la capitale française pour ensuite venir tenter leur chance dans le pays natal de Gaston : le Pérou. Ensemble ils redécouvrent la grande variété de la cuisine péruvienne, ses saveurs et traditions culinaires.

Ils sont aujourd’hui les représentants les mieux notés de la gastronomie nationale et ont ouvert d’autres restaurants dans tout le continent sud-américain mais également en Europe, notamment à Madrid.

C’est la première fois qu’un restaurant péruvien sort sur la liste Pellegrino, et ce n’est certainement pas la dernière.