Tourisme au Pérou

El Lomo Saltado est le plus populaire des mets péruviens.
A l’origine, il régnait en maître sur toutes les ardoises annonçant le menu à l’entrée de ces anciens restaurants. De nos jours, on le prépare également volontiers pour la table familiale. Emincé de filet de bœuf aux tomates, oignons, coriandre fraîche et aji amarillo (piment jaune), il doit sa saveur toute particulière à son mode de cuisson à feu très vif.

Ingrédients pour 4 personnes :
600 g. de bœuf émincé
200 g. d’oignon rouge émincé et rincé à l’eau
200 g. de tomate en quartiers
un peu de piment émincé selon goût
4 cl. de vinaigre de vin
2 dl. de fond de veau
2 cuillères à café de coriandre fraîche
Origan, sel, poivre, glatumate (facultatif)
200 g. de pommes allumettes fraîches

Saisir la viande rapidement à feu très vif avec un peu d’huile et la mettre de côté.
Ajouter l’oignon, les tomates, la coriandre et le piment et faire sauter 1 à 2 minutes. Déglacer au vinaigre. Faire légèrement réduire puis ajouter le fond de veau et la viande.
Pour servir, on dispose au fond du plat des pommes allumettes frites bien chaudes, sur lesquelles on dresse la viande. Ce plat se sert avec du riz.

A vous aussi il vous arrive d’oublier le jour de la Saint-Valentin et de rentrer bredouille à la maison car trop de travail ? Dorénavant vous n’aurez plus d’excuse valable et votre bien- aimé(e) ne vous le pardonnera pas. Le président Ollanta Humala a récemment décrété que le 14 février 2012, jour de la Saint-valentin, sera férié. Vous devriez vous en souvenir, non ?

Les week-ends habituels seront rallongés grâce aux jours fériés traditionnels, religieux et/ ou historiques, cela donnant naissance à des 3, 4 jours chômés.

Derrière ce décret, l’objectif stratégique du président Ollanta Humala est d’augmenter l’activité touristique et l’industrie d’accueil du pays en privilégiant le tourisme intérieur durant la période de basse saison.

A noter que ce décret n’est imposé que dans la fonction publique. En revanche, en ce qui concerne le secteur privé, il faudra se référer aux directives et au bon vouloir des patrons.

D’ailleurs, certains d’entre eux ainsi que quelques figures politiques ne voient pas d’un très bon œil ce décret qu’ils considèrent comme un frein à la productivité. D’où la controverse du sujet.

Le Pérou a une des cuisines la plus diverse dans le monde et est comparable avec la cuisine française, chinoise et indienne. Il est maintenant considéré comme la capitale gastronomique des Amériques. Avec les héritages pré-incas, des incas et des espagnol, du basque, des africains, des chinois et japonais et finalement les immigrations italiennes, françaises et britanniques au 19ème siècle, la cuisine péruvienne marie les goûts de quatre continents. Il est bon de dire en passant que seulement sur la côte péruvienne, il y a plus de deux mille différentes soupes et il y a plus de 250 desserts traditionnels dans le pays. Parmi les styles gastronomiques du Pérou, il y a aussi les plats créoles (l’habitant du Nord et les indigènes de Lima), les fruits de mer, les plats des Andes, le ‘chifa’ (les plats chinois péruviens) et les plats des Amazone. Peut-être les plats les plus représentatifs du Pérou sont le cebiche (ou ceviche) sur la côte, le ‘pachamanca’ dans les hautes montagnes et le « juane » dans la forêt.

Le tribunal de la propriété Intellectuelle de l’ONU a décidé le 28 décembre dernier que les indigènes sud-américains devaient recevoir 1% des bénéfices des ventes de patates « en reconnaissance du fait que les patates, telles que nous les connaissons, sont une création indigène ».

En effet, Tomasa Bravas, la présidente du tribunal a déclaré que les peuples originaires du Pérou furent les premiers cultivateurs entre 3000 et 2000 avant J.C, et que « en tant que les créateurs de la quatrième plus importante culture alimentaire du monde, il serait juste de reconnaitre la dette que le monde à envers les peuples indigènes ».

Il s’agit de faire valoir l’importance des peuples indigènes « pour leur contribution à nos régimes alimentaires quotidiens » souligne Bravas.

Le sol péruvien fait des merveilles. Encore une fois le Pérou nous surprend avec
la découverte d’un mystérieux complexe archéologique fait de pierre il y a de cela 1600 ans.

Derrière la grande révolution de l’économie du cacao qui est sur le point d’éclater se cache Mercedes Mendoza Albarracin, une grande chef péruvienne. Celle- ci a en effet découvert des nouvelles propriétés et usages de ce fruit dont les graines représentent la matière première du chocolat, et il résulte que le cacao est bien plus que du chocolat et que sa coque au-delà d’un résidu peut se convertir en un bien productif et très rentable.

UNE PERTE NON NÉGLIGEABLE

D’après Mendoza,  durant des millénaires nous avons utilisé à peine 20% du fruit, gaspillant le reste. Elle affirme que même les grands producteurs de cacao éprouvent déjà des difficultés pour jeter la coque, qui est précisément la partie qui contient de multiples trésors utiles pour la nutrition, la gastronomie et l’industrie alimentaire.

La chef Mercedes Mendoza- directrice exécutive de l’Institut de Nutrition, Éducation et Développement, INED- est convaincue que  «  la coque, qui constitue 80% du fruit et bien souvent rejetée par les agriculteurs, est un bien précieux qui améliorera le régime de la population de la selva et augmentera les revenus des cultivateurs ». Le 6 décembre dernier, en coordination avec la municipalité de Barranco, elle a présenté le premier livre de recettes du fruit de cacao, dans lequel sont présentés les diverses manières par lesquelles on peut profiter de ce qu’on jette toujours.

Maria Méndez Gastelumendi, la présidente de l’INED indique que : «  le livre contient 20 recettes présentant une large gamme de plats, qui vont des sauces aux crèmes, poissons, pâtes, bouillons et desserts, tous fait à base de la coque du fruit de cacao ».

PECTINE, INDUSTRIE ET SANTÉ

Unes des principales découvertes de la coque est la pectine.

Il s’agit d’un épaississant naturel aux multiples usages dans l’industrie alimentaire. Mendez Gastelumendi explique qu’ : «  Actuellement, le Pérou ne produit pas de pectine, elle l’importe pour l’industrie alimentaire. Des recherches menées par des médecins et nutritionnistes, ont constaté que la combinaison fibre/pectine a un effet épuratoire dans l’organisme et facilite l’élimination de toxines ».

Depuis longtemps, la pectine a été utilisée comme absorbant intestinal. On lui attribue également, la propriété d’être un agent qui contribue à prévenir le cancer du côlon. Plus récemment, une équipe d’investigateurs spécialisés en études de laboratoire a découvert que certains des composants de la pectine rendait difficile la dissémination du cancer.

UN SAVOIR ANCESTRAL ?

Peut-être que quelques peuples originaires étaient au courant de ces propriétés, et ce savoir se perdit avec l’élan de l’économie du chocolat. On commença en effet à prêter une plus grande attention à la graine tant cotisée et on oublia la coque.

Il est intéressant de se rappeler que dans son « Voyage aux régions équinoxiales du nouveau continent », le naturaliste allemand Alexander von Humbolt ( 1769-1859) a écrit : « on a trouvé aucune tribu de l’Orénoque qui prépare des boissons à partir des graine de cacao. Les sauvages lèchent la pulpe de la cabosse puis jettent les graines, lesquelles se retrouvent entassées là ou ils ont campé ».

La chef péruvienne Mercedes Mendoza Albarracin a redécouvert un savoir oublié, pour le bien de tous.

POUR EN SAVOIR PLUS

Comme nous l’avons souligné plus haut, la coque de cacao présente de multiples vertus.

Connue sous le nom de « mazorca », la coque représente la plus grande partie du fruit et  contient des vitamines A et C, des minéraux comme le calcium et le magnésium, ainsi que des fibres et de la pectine qui la convertissent en ingrédient exceptionnel pour la cuisine saine  et l’industrie alimentaire.

On commence déjà à estimer la coque à S/0,50 le kilo (ce qui  était auparavant jeté commence à prendre de la valeur).

Máncora se trouve sur la côte pacifique, dans le nord du Pérou, près de la frontière équatorienne.

Il s’agit d’un petit village de pêche d’environ 9,000 habitants. Sa plage est la plus fréquentée du nord du Pérou, que ce soit par les péruviens (surtout de Lima) ou par les touristes venant de tous les coins de la planète, surtout les surfeurs et kitesurfeurs.

Depuis quelques années, Máncora (et ses plages à proximité) est devenu un des meilleurs lieux touristiques pour les vacances. Il est en effet possible de se reposer en famille ou simplement de rencontrer d’autres personnes venant de l’étranger.

Une grande variété de touristes se rend sur ces plages; que ce soit des familles cherchant à passer des vacances dans des hôtels ou bungalows de luxe sur la plage, ou des surfeurs et routards de passage décidant finalement de rester, séduit par le charme de Máncora.

« De belles plages avec de magnifiques couchés de soleil » ou « d’excellentes vacances au bord de la mer » sont quelques commentaires récurrents à propos des plages de Piura et Tumbes.

Máncora (et ses environs) est également le lieu idéal pour les voyageurs en transit qui traversent la frontière entre l’Équateur et Le Pérou, qui cherchent un petit moment pour se reposer, le calme, un endroit où se restaurer (Les bars et restaurants étant ouverts toute l’année) ou bien sûr le plaisir de ses plages ensoleillées et de la mer à 25°C toute l’année !

D’autres plages à proximité de Máncora sont renommées. Les plus recommandées sont « POCITAS » (Située à 3 kms), « «VICHAYITO, PUNTAL SAL, ÓRGANOS ET ZORRITOS », parmi tant d’autres.
Lonely Planet, le guide de tourisme international, définit les plages du nord du Pérou de cette manière : « Laissez-vous aller au soleil, surf et sable à Máncora, la plage la plus chaude de toute la côte péruvienne »

Deux qualités différencient Máncora et ses plages des autres régions côtières :
• Un climat enviable (365 jours du soleil chaque année)
• De très bonnes conditions pour la pratique et l’apprentissage du surf et kitesurf.

La beauté de la plage connue sous le nom de « Pocitas », située dans le petit village de Máncora, est considérée comme la plage la plus belle de tout le Pérou.
“Pocitas et Vichayito Plage” (Continuation de Pocitas) comportent de belles maisons/bungalows à louer et des logements avec des jardins de palmiers verts se trouvant au bord d’une mer turquoise. Tout cela, en plus d’une délicieuse gastronomie à base de poissons et coquillages tous frais, font de Máncora et ses plages un lieu idéal pour vos vacances au Pérou.

Le ceviche, poisson cru mariné dans le citron (plat typique de la côte péruvienne), de bonnes vagues pour surfer, des hôtels magnifiques face à la mer, du soleil, de la tranquilité et de la bière bien fraiche sont les maîtres-mots de ses plages paradisiaques dans le Nord du Pérou.

Au contraire des plages plus au Nord en Équateur possédant un climat plutôt tropical (grande humidité, pluies, peu de jours de soleil), les plages au sud de Piura (Pérou) ont un climat désertique (températures plus bas dans l’air ambiant et dans l’océan, vents plus frais, surtout en période hivernale, d’avril à décembre).
Máncora et les plages alentours adoptent donc le meilleur des deux climats : du soleil permanent sans humidité et une température agréable dans l’eau… l’idéal !

Quelques activités sont recommandées à Máncora :

• Des Leçons de Surf, avec des professeurs locaux de Máncora. Cette plage étant connue au niveau mondial du fait de sa docilité et sa facilité pour apprendre à surfer.

• Des leçons de Kitesurf, idéalement entre Juin et décembre (saison avec plus de vents).

• Aller manger un délicieux ceviche à base de poisson ou un bon Majarisco (banane verte à base de sauce de coquillage)

• Visiter le Sanctuaire National Mangroves à Tumbes (situé à 120 Kms au nord de Máncora, promenade complète de 5 heures) ou d’autres zones comme les collines d’Amotape ou la Zone Réservée à Tumbes.

• Visiter « La Mare de boue », piscine d’eau thermale aux propriétés curatives, située à 40 minutes de Máncora.

• Faire un tour aux plages à proximités comme « Cabo Blanco », « El Ñuro », « Lobitos », par exemple.

• La vie nocturne de Mancora dont la réputation n’est plus à faire avec ses nombreux bars et restaurants le long des plages.

• D’autres activités sont présentes à Máncora telles que les salons de massages, la pêche, la plongée, le canoë-kayak, la location de scooters ou de VTT, les cours de yoga, d’espagnol ou de danse (salsa)…

Máncora et ses environs sont la destination parfaite pour terminer en beauté un voyage au Pérou !

Suite à des votes réalisé à niveau mondial au moyen d’internet et de messages de texte, la fondation « New 7 Wonders » a annoncé  les premiers résultats, le fleuve Amazone/forêt tropicale est l’une des sept merveilles naturelles du monde.

Cette reconnaissance ferait du Pérou l’un des pays comprenant deux merveilles mondiales, en sachant que le Machu Picchu a été élu comme l’une des sept merveilles du monde moderne en 2007.

Il faut souligner que l’Amazonie comprend la forêt tropicale du bassin du fleuve Amazone, dans la partie central et septentrional de l’Amérique du Sud.

L’Amazone et son bassin recouvrant une partie de la Bolivie, du Pérou, de l’Équateur, de la Colombie, du Venezuela et du Brésil, est l’une de ces 7 merveilles du monde à découvrir. Long de 6800 kilomètres et poumon vert de notre planète, c’est vraiment le symbole de la nature que nous devons préserver.

Près de la peupleraie Chabuca Granda a eu lieu << Le Jour du Pain>>, nourriture fondamentale qui est, de plus en plus, une importante chaîne de production. Plus de 25 000 pains ont été offerts au public.

Cette année, le Pérou a eu le plaisir de participer au concours du « Jour Mondial du Pain ». Cet événement cherche à fortifier les liens entre les acteurs (agriculteurs, consommateurs et boulangeries) qui font partie de la chaîne de production du pain.

Pour cette occasion, nous avons distribué gratuitement plus de 25 000 pains élaborés à base de céréales andines qui étaient répartis dans la peupleraie Chabuca Granda à Lima.

De plus, grâce à l’attraction du <<Tour du Pain>>, il était possible d’en apprendre beaucoup sur la confection d’un pain. Un tunnel de 44 mètres de la forme d’un four expliquait parfaitement les étapes à suivre.

Cet événement a été organisé par <<Munay Pan>> (« On veut du pain », en Quechua), un ensemble d’entreprises souhaitant revaloriser l’image du pain et des boulangers au Pérou.

« Nous voulons promouvoir l’incorporation des céréales andines comme une façon de générer une inclusion sociale avec l’agriculteur des Andes » dit le président de l’association des entrepreneurs de la boulangerie.

Ce mercredi 23 mars nous avons appris que le prochain Dakar (celui de 2012) traversera le Pérou. En effet les 4 dernières étapes longeront la côte désertique du pacifique avant de rejoindre Lima, la ville d’arrivée du rallye.

Pour cette édition, l’organisation est elle aussi retourné aux bonnes vieilles méthodes et a tracé un parcours en ligne droite, nous rappelant bien évidemment les anciennes éditions du Paris Dakar qui se déroulaient en Afrique. De plus, les interminables dunes du Pérou rappellent la traversée de la Mauritanie.

 Dans les nouveautés, il y a la limite de cylindrée pour tous les compétiteurs en moto. En effet, la 450 cc sera ce qu’on verra de plus, ce qui permettra sans aucun doute une compétition plus ardue et acharnée.

Une question me  vient tout de même à l’esprit. Pourquoi le Pérou ? Est ce en raison du boom économique que ce pays d’Amérique latine est en train de vivre  avec ses 8 % de croissance annuelle ? Cela a certainement influencé de choix mais la vraie raison est la qualité de ce terrain de jeu déjà très réputé pour les compétitions de type rallye.

On peut notamment citer le « mototaxi junket » organisé par the adventurists qui est une compétition ‘’assez sport’’. Qui ne connaît pas les fameux tuk tuk indiens? C’est une moto rattachée à une espèce de calèche qui de plus est très instable. Cette moto est en fait le véhicule de ce rallye qui traverse tout le Pérou du nord au Sud en partant de Mancora, traversant la selva (jungle) pour ensuite faire une boucle et revenir faire un petit bout de chemin au niveau des andes, en revenant encore une fois dans la selva, avant de traverser les Andes une dernière fois pour arriver finalement à Puno (lac Titicaca). Nul besoin de dire que c’est un parcours extrêmement difficile qui permet cependant de voir quasiment tout le Pérou… et en moto !

Qui n’a jamais rêvé de traverser la jungle amazonienne pour découvrir sa diversité de faune et de flore, de traverser la plus haute chaine de montagne tropicale à 5km/h avant de rejoindre finalement le plus haut lac navigable au monde toujours à une vitesse très modérée ? Alors qu’attendez-vous pour rejoindre le « mototaxi junket » qui n’a rien à envier au Dakar.